Aile Aşçısı

1871'de doğan, çok farklı alanlarda irili ufaklı onlarca kitap yazmış AvanzadeMehmed Su¨leyman'ın kimisini Fransızcadan çevirdiği, kimisini Istanbul vesaray mutfağından çıkardığı, o dönem "Aile Asçısı" serisinde topladığı sebze,çorba ve yumurta pişirme usullerine dair u¨ç ayrı kitapçık Aile Asçısı'nda biraraya geliyor.

Peynirli enginardan kereviz kızartmasına, badem çorbasından kestaneezmesi çorbasına, sirkeli yumurtadan Rus usulu¨ yumurtaya çoğu basit vehızla yapılabilecek tariflerden oluşan bu kitapçıklar sadece okuru yu¨zlercelezzetle buluşturmakla kalmıyor.

Osmanlı mutfağında alışık olunmayankurbağa, bira, şarap, tru¨f gibi u¨ru¨nlere de yer vererek dönemin mutfağına veku¨ltu¨ru¨ne dair de ilginç bir panorama ortaya koyuyor.Özgu¨n Ünver'in, bu kitapçıklardaki asıl tariflerden yola çıkarak yaptığı kimiuyarlama tariflerle zenginlesen Aile Asçısı, hem sofralarına değisik lezzetlerkatmak isteyenler için hem dönemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨ merak edenler içinzengin bir kaynak.

"(...) Tu¨rkiye'nin yaşadığı Batılılaşma/çağdaşlaşma su¨recinin karmaşıklığını veçok katmanlılığını bir yandan şaraplı yemek tarifl eri verirken diğer yandanİslâm kadınını yu¨celten, bir yandan tıp ve eczacılık konularında ahkâmkeserken diğer yandan falcılık ve ru¨ya tabiri öğretmeye soyunan, bu aradada hayatında seçkin tabakanın kenarından bile geçmemiş olan AvanzadeMehmed Süleyman gibi bir insanın şahsında bile görmek mu¨mku¨ndu¨r.Bugu¨nku¨ –ne Batılı ne Doğulu, hem Batılı hem Doğulu– Tu¨rkiye'nin beşikçağı, elinizdeki kitapta gözler önu¨ne serilmektedir."

İrvin Cemil Schick