Son do¨nem Osmanlı toplumunda "Batı terbiyesiyle yetis¸mis¸ aydın" tiplemesininen gu¨zel o¨rneklerinden olan Rabiha Rifat Hanım tarafından kaleme alınmıs¸ EvHanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık pastalardan kurabiyelere, bisku¨vilerdensimite kadar genis¸ bir yelpazede 41 tarif ic¸eriyor. Gerek kullanılan malzemelergerek yapılıs¸ s¸ekilleri dikkate alındıgˆında Avrupa'dan "uyarlama" diyebilecegˆimizde bir kitap bu. Ancak her durumda hem ardında yatan sosyal tarih, hemyazarının kimligˆi, hem de ic¸erdigˆi tarifler ac¸ısından o¨nemli bir kitap. SadeceRabiha Rifat Hanım'ın tariflerinden de olus¸muyor u¨stelik: Gu¨zin Yalın, genel olarakpastacılık ve Osmanlı mutfagˆının o¨zellikleri u¨zerine bir c¸erc¸eve c¸izerken; SulaBozis, Osmanlı'da pastacılık ve pastaneler hakkında bir degˆerlendirme sunuyor.Emin Nedret I·s¸li'nin kaleme aldıgˆı kısa Rabiha Rifat Hanım biyografisiyse yazarıbiraz daha yakından tanımamızı sagˆlıyor. S¸ef O¨zgu¨n U¨nver de tarifler hakkındakiyorumları ve ac¸ıklayıcı notlarıyla, ilginc¸ noktalara is¸aret ediyor.
1 Kasım 1928'de "Tu¨rk Harflerinin Kabul ve Tatbiki Hakkında Kanun"unyayımlanmasının ardından, 1 Ocak 1929 tarihi itibariyle bas¸lanan Latin harfli kitapnes¸riyatının yemek konulu ilk kitabını (Alafranga ve Alaturka Nefis Yemekler)kaleme alan Rabiha Rifat Hanım'ın Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılıkkitabı do¨nemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨n bir boyutu ac¸ısından zengin bir kaynak.
"(...) bugu¨n tu¨kettigˆimiz haliyle pastalar Osmanlı mutfagˆında 19. yu¨zyılın ikinciyarısına kadar mevcut degˆildi; Osmanlı sofralarında ne kremalı pastalar ne dec¸ikolatalı yiyecekler vardı. Bu tatlar mutfagˆımıza Batı mutfagˆından ithal edilmis¸oldukları ic¸in Osmanlı Batı'dan toplumsal olarak etkilenmeye bas¸ladıktan sonrasofralarımıza ulas¸tılar."
GÜZİN YALIN
Son do¨nem Osmanlı toplumunda "Batı terbiyesiyle yetis¸mis¸ aydın" tiplemesininen gu¨zel o¨rneklerinden olan Rabiha Rifat Hanım tarafından kaleme alınmıs¸ EvHanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık pastalardan kurabiyelere, bisku¨vilerdensimite kadar genis¸ bir yelpazede 41 tarif ic¸eriyor. Gerek kullanılan malzemelergerek yapılıs¸ s¸ekilleri dikkate alındıgˆında Avrupa'dan "uyarlama" diyebilecegˆimizde bir kitap bu. Ancak her durumda hem ardında yatan sosyal tarih, hemyazarının kimligˆi, hem de ic¸erdigˆi tarifler ac¸ısından o¨nemli bir kitap. SadeceRabiha Rifat Hanım'ın tariflerinden de olus¸muyor u¨stelik: Gu¨zin Yalın, genel olarakpastacılık ve Osmanlı mutfagˆının o¨zellikleri u¨zerine bir c¸erc¸eve c¸izerken; SulaBozis, Osmanlı'da pastacılık ve pastaneler hakkında bir degˆerlendirme sunuyor.Emin Nedret I·s¸li'nin kaleme aldıgˆı kısa Rabiha Rifat Hanım biyografisiyse yazarıbiraz daha yakından tanımamızı sagˆlıyor. S¸ef O¨zgu¨n U¨nver de tarifler hakkındakiyorumları ve ac¸ıklayıcı notlarıyla, ilginc¸ noktalara is¸aret ediyor.
1 Kasım 1928'de "Tu¨rk Harflerinin Kabul ve Tatbiki Hakkında Kanun"unyayımlanmasının ardından, 1 Ocak 1929 tarihi itibariyle bas¸lanan Latin harfli kitapnes¸riyatının yemek konulu ilk kitabını (Alafranga ve Alaturka Nefis Yemekler)kaleme alan Rabiha Rifat Hanım'ın Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılıkkitabı do¨nemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨n bir boyutu ac¸ısından zengin bir kaynak.
"(...) bugu¨n tu¨kettigˆimiz haliyle pastalar Osmanlı mutfagˆında 19. yu¨zyılın ikinciyarısına kadar mevcut degˆildi; Osmanlı sofralarında ne kremalı pastalar ne dec¸ikolatalı yiyecekler vardı. Bu tatlar mutfagˆımıza Batı mutfagˆından ithal edilmis¸oldukları ic¸in Osmanlı Batı'dan toplumsal olarak etkilenmeye bas¸ladıktan sonrasofralarımıza ulas¸tılar."
GÜZİN YALIN
| Taksit Sayısı | Taksit tutarı | Genel Toplam |
|---|---|---|
| Tek Çekim | 142,45 | 142,45 |
| 2 | 72,65 | 145,30 |
| 3 | 49,38 | 148,15 |
| Taksit Sayısı | Taksit tutarı | Genel Toplam |
|---|---|---|
| Tek Çekim | 142,45 | 142,45 |
| 2 | 72,65 | 145,30 |
| 3 | 49,38 | 148,15 |
| Taksit Sayısı | Taksit tutarı | Genel Toplam |
|---|---|---|
| Tek Çekim | 142,45 | 142,45 |
| 2 | 72,65 | 145,30 |
| 3 | 49,38 | 148,15 |
-
-
-
Yeni-%23
Stokta yok -
-
-
-
-
-
-
