Gıda Biyoteknolojisi

Gıda biyoteknolojisi mikroorganizma, bitki ve hayvanlar gibi canlı organizmaların, bu organizmalardan izole edilen metabolitlerin yeni gıda ürünleri ve katkı maddeleri eldesinde kullanımları; gıda işleme tekniklerinin geliştirilmesi, gıdalarda genetik modifikasyon uygulamaları ve gıda güvenliği açısından irdelenmesi, hızlı gıda analiz teknikleri konularını kapsamaktadır.

Bu kitap, benzer Türkçe kaynaklar arasında içeriği ve kapsamı bakımından ilk ve öncü bir eser olma özelliği taşımaktadır. Kitapta gıda biyoteknolojisi kapsamında yer alan temel bilimler ve bunların biyoteknolojik uygulamalarının bir araya getirilmesi amaçlanmıştır.

Kitap, lisans ve yüksek lisans düzeyinde bir ders kitabı niteliğinde olup temel bilgilerin yanı sıra ilgili uygulama alanlarındaki son gelişmeleri de kapsamaktadır. Bu açıdan öğrencilerin yorum ve sorgulama kabiliyetlerinin gelişmesine de katkıda bulunması hedeflenmektedir. Ayrıca gıda biyoteknolojisi alanında bilimsel çalışma yapmak isteyen genç araştırmacılara temel kaynak olabilecek niteliktedir.

Ülkemizin farklı üniversitelerinden, farklı disiplinlerden ve endüstriden her biri alanlarında uzman bilim insanları tarafından hazırlanmış olması, ülkemize özgü uygulamaları da içermesi, kitabı güçlü ve farklı kılan önemli özelliklerdir.


İÇİNDEKİLER

Biyokimya Ve Moleküler Biyoloji
Moleküler Biyolojik Yöntemler
Gıda Endüstrisinde Fermentasyon Teknolojileri
Enzimlerin Gıda Endüstrisinde Uygulama Alanları
Ekmek Mayası Üretımı
Fermente Et Ürünleri
Fermente Süt Ürünleri, Probiyotik
Organizmalar Ve Peynir
Fermente Bitkisel Ürünler
Fermente Alkollü İçecekler
Gıda Endüstrisinde Atık Yönetimi Ve Yan
Ürünlerin Değerlendirilmesi
Yağlarda Biyoteknolojik Uygulamalar Ve
Yapılandırılmış Yağlar
Aroma Biyoteknolojisi
Bitki Biyoteknolojisi
Genetik Modifiye Gıdalar
Gıda Biyoprezervasyonu