İstanbul'da Mütareke Dönemi'ne Ait İki Yemek Kitab

Tarih boyunca yaşanan olayların tanıklığı tarihçilerin, yazarların penceresinden aktardıklarıyla yansıtılmıştır. Mutfağın penceresini aralamaksa yemek yazarlarına kalmıştır. Tencerede kaynayan her yemek zamanının sosyoekonomik koşullarını belirleyen en önemli göstergelerdendir hiç kuşkusuz. Zor yılların şifrelerini yemek tarifleriyle çözmek pekâlâ mümkün! Mütareke Dönemi (1918-1922)'nde yazılan iki kitap, yoksul sofraların yanı sıra varlıklı evlerin mutfaklarında pişenlerin etrafında şekillenen zamanının yemek kültürünü tanıma açısından çok önemli kaynaklar. İstanbul'da Mütareke Dönemi'ne Ait İki Yemek Kitabı (1919) başlığıyla sunduğumuz Hüseyin Hüsnü'nün Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler kitabı adından da anlaşılacağı gibi yoksul sofraların yemeklerinin tariflerini verirken Süleyman Tevfik'in Ev Hanımının Kolay Yemekleri'nde daha varsıl bir dünyada pişenler aktarılıyor.

Mütareke Dönemi'nde İstanbul mutfağı ekseninde sunulan tariflerde Hüseyin Hüsnü et ve yağ olmadan nasıl yemek yapılabileceğine dair verdiği örneklerde patates, domates, semizotu, patlıcan, bamya, ıspanak, lahana gibi yiyecekleri başköşeye oturturken İstanbul mutfağı dışında Güney-Doğu bölgesinden tarifler de sunuyor. Süleyman Tevfik ise Fransız yemeklerinden ilham alarak zamanın alafranga ruhunu tariflerine yansıtıyor. İstanbul'un mütevazı evlerinde kaynayan tencerelerden en seçkin restoranlarının, otellerinin mutfaklarında pişen yemeklere uzanan iki çalışma; özünde yemekle buluşan, meraklılarına "zamanının" tariflerini sunan, yemek kültürüyle ilgilenen herkese eşlik edecek, yeni araştırmalara yöneltecek değerli bir hazine.